过油肉是山东菜里的名菜对吧？这菜用猪肉片和青菜过油后炒制，酸甜咸香特别下饭。山东人爱用大铁锅爆炒，火候掌握得正好才不老不柴。

为啥说它属于鲁菜呢？首先山东菜系里过油肉有百年历史，老济南的菜馆最早做这个。数据显示鲁菜占全国地方菜系第三位，过油肉在《山东菜谱》里排前五道。制作讲究"三油一汤"——猪油、菜籽油、香油，高汤要吊足三小时。比如油温七成热下肉片，才能让肉色金黄不粘锅。现在全国馆子都学做山东菜，但只有济南菜场还能买到现杀的肋排肉，别的城市都用冷冻肉替代了。连油瓶都要用鲁产的小磨香油，这细节才是关键。