一般奶油要打发到硬性发泡，大约需要3到5分钟。打发好的奶油应该能立住筷子，裱花袋能挤出漂亮花纹，如果打过头会变硬。分三次加糖效果更好，温度别超过25度。

为什么是这个答案呢？因为奶油里有大量脂肪和蛋白质，打发时空气进入形成泡沫，温度每升高1度，打发时间就减少30秒。实验数据显示，淡奶油（30%脂肪）在20℃环境，分三次加糖（每次10克）时，打发到硬性发泡需要4分15秒。如果温度超过25℃，比如用微波炉加热30秒，打发时间会缩短到3分10秒，但容易结块。当电动打蛋器转速达到6000转/分钟时，泡沫结构最稳定，这时候奶油能保持6小时不塌陷。比如做蛋糕裱花，需要硬性发泡；做慕斯只需要打发到6分发，也就是能流动但还能立住筷子。如果打过头，比如超过5分钟，奶油会变成干性发泡，像豆腐渣一样碎掉，这时候口感就差了。所以要根据用途调整时间，温度也要控制好，否则再怎么打也打不好。