烤戚风纸杯蛋糕一般要烤十五到二十分钟，温度调到一百八十度。中间要看看蛋糕有没有发起来，如果中间还有水汽就继续烤，烤好后倒扣着放凉。要是烤不熟容易塌，烤过度会干硬。

为什么是这个时间温度呢？因为戚风蛋糕得靠热气把中间的水分逼出来，一百八十度是很多烤箱的黄金温度。数据说温度每高五度多烤两分钟，比如185度要烤十七到二十分钟。很多朋友反馈温度超过185度蛋糕会塌，因为高温会让蛋白快速凝固，还没发透就定型了。时间不够的话中间会有水汽，用牙签戳一下不粘就是熟了。烤好后倒扣主要是防止回缩，蛋糕冷却时热气会继续膨胀，倒着放能让它定型。模拟效果：烤十五到二十分钟能烤熟，温度一百八十五度多烤两分钟。要是中间还有水汽就继续烤，倒扣着放凉才不会塌。温度太高容易让蛋糕发苦，时间不够会中间湿。很多朋友试过温度调到一百八十五度，结果蛋糕塌了，所以一般建议一百八十度。