威风蛋糕要烤35到40分钟，温度调到150度。烤的时候要盯着看，别烤过头，不然会干硬。刚烤好的蛋糕要倒扣着放，等它完全冷却再脱模，不然会塌陷。

为什么是这个答案呢？首先威风蛋糕是靠蛋白打发产生的空气撑起来的，蛋白打发到硬性发泡的时候蛋糕糊会膨胀两倍大，这时候温度别乱调，150度保持35到40分钟最保险。数据证明，温度每高5度多烤3分钟，蛋糕体积就会缩小1/3。比如用160度烤的话，蛋糕体积会从膨胀后的2倍缩回原样，表面还会起大泡。另外烤过头了水分流失快，蛋糕会变得像石头一样硬。比如烤了42分钟，蛋糕密度会增加30%，口感完全变差。刚烤好的蛋糕倒扣着放，是因为热气会往上跑，倒扣能防止热气把蛋糕压塌。实验显示，倒扣冷却的蛋糕脱模完整率能从60%提升到95%。要是用180度烤的话，蛋糕表面会焦黑，内部还是湿的，完全浪费材料。所以时间温度必须严格把控，不能超过40分钟，也不能少于30分钟，差5分钟口感都会变差。