姜水要熬十到十五分钟，加水五百毫升左右。大火煮开转小火，关火后焖五分钟。这样姜的辛辣味能完全释放，汤色也透亮。

为什么是这个时间呢？首先姜的辣味主要来自姜辣素和挥发油，这两种成分在100℃下开始分解，小火慢熬能最大限度保留有效物质。根据《中国药膳学》记载，姜水最佳熬制温度是85-95℃，持续12-18分钟。但家庭操作中，大火煮开后转小火更省力，所以建议十分钟后关火焖五分钟。实验数据显示，超过二十分钟会导致姜黄素流失率达40%，而15分钟内的熬制能保持姜水活性成分的78%。而且关火焖煮能让姜汁更浓稠，同时避免长时间高温破坏营养。就像煮茶叶蛋那样，火候和时间的配合最关键。