牛肉放常温最多两小时，冷藏放一两天，冷冻半年到一年。切开的肉用保鲜膜包紧，冷冻前擦干水分，这样肉不会结霜。

为什么这样保存呢？常温超过两小时细菌就会疯长，冷藏能压住细菌繁殖速度，冷冻是把细菌冻成冰块没法动。研究显示常温下肉表面细菌每小时翻倍，冷藏零下四度能减慢到每小时五倍，冷冻零下十八度直接停摆。切开的肉水分多容易结霜，霜多了会吸潮让肉变质更快。冷冻半年到一年口感变化小，超过这个时间肉会发柴变硬。保鲜膜包紧能隔绝空气，空气里藏着霉菌孢子，擦干水分是为了让保鲜膜贴紧肉，这样水分不会在冷冻时结成冰晶破坏肉纤维。