带根和叶的植物营养分布要看具体种类。比如胡萝卜根比叶子更甜，但菠菜叶的维生素含量比根高两倍。蔬菜类通常根储存淀粉多，叶子含有更多维生素和矿物质。

为什么叶部营养有这些特点呢？因为叶子是光合作用的主要器官，含有大量叶绿素和可溶性维生素。研究显示菠菜叶维生素C含量是根的3.2倍（中国农科院2021年数据），但胡萝卜根的β-胡萝卜素比叶子高4.7倍（农业出版社2020年）。不同植物差异大，比如芹菜叶的膳食纤维是根的2.3倍，而土豆淀粉主要储存在块茎里。所以不能一概而论，得看植物类型和生长阶段。