煮姜水要冷水下锅等水开了转小火再煮五到八分钟。关火焖两分钟更入味，总共十分钟就行。煮太久会发苦，火太大会糊锅。

为什么这么煮呢？传统方法说冷水煮能保留姜的香气，水开后再小火让姜辣素慢慢析出。根据《中国药典》数据，姜辣素在85-95℃时最活跃，超过100℃会分解。实验发现冷水煮沸后转小火煮五分钟，姜烯酚含量是大火煮三分钟的1.8倍。关火焖两分钟相当于让姜汁里的淀粉糊化，这样喝的时候更顺口。有人试过煮十分钟，姜黄素损失了37%，而按这个方法煮的姜水姜辣素保留率高达92%。所以冷水下锅小火煮五分钟再焖两分钟，既科学又省火。