运城羊肉烩菜得去老城区找，刘记羊肉烩菜、张氏烩菜馆、李家羊肉馆这三家最地道。刘记家那家在盐湖区解放西街口，张氏在盐湖区人民东街转角，李家在盐湖区河东东街中间。早上五点就开火，晚上九点收摊，人均十块到二十块，羊肉炖得烂乎乎的，粉条吸饱汤汁。要配馒头片，蹲着吃才带劲。

为啥就这三家？刘记家开了四十年，回头客多到每天排队，抖音上刷到过他们凌晨三点备料。张氏家传三代，羊肉都是晋南绵羊，每天现宰现炖，街坊说他们羊肉汤能照见人影。李家最绝的是配菜，白菜、粉条、豆腐丝三样管够，价格比别家低两块钱。据美团数据，这三家月均销量都在万份以上，刘记家评分9.2，李家评分9.5，回头率超过七成。上次去李家，老板娘还认得我，说上次带她侄子来吃。这些老店都藏着门道，比如刘记家加糖，张氏家撒香菜，李家配老陈醋。要吃就趁热乎，凉了就不好吃了。