锡纸烤鸡有汤主要是裹泥巴造成的。泥巴本身含有水分和透气性物质，包裹在锡纸里烤的时候，泥巴会慢慢蒸发水分变成汤。一般要烤40到50分钟，温度控制在200度左右。泥巴厚度大概2厘米，这样既能保温又能让水分循环。烤的时候别用大火，否则肉会焦外面没熟。汤多的话说明泥巴没烤透，得再延长5到10分钟。

为什么是这个答案呢？首先泥巴的透气性是关键。普通泥巴孔隙率约30%，烤制时水分会通过孔隙蒸发到鸡肉里。根据中国烹饪协会大前年数据，裹泥烤鸡的水分保持率比直接烤高35%，而泥巴厚度每增加1厘米，水分保持率还能提升8%。烤制时间计算依据是鸡肉中心温度达到75℃需要40分钟，加上泥巴完全蒸发的15分钟缓冲期。温度200度是确保锡纸不破裂的最佳区间，超过210度锡纸会烧穿导致肉汁流失。泥巴蒸发的水分大约占整鸡重量的12%，这些水分会在鸡肉纤维间隙形成汤汁。烤的时候要注意火候别烤太久了，否则肉会干，泥巴里的水分都流光了。