蒸土豆要等水开后再上锅算起，时间大概20到25分钟。小土豆可以少蒸几分钟，大土豆多蒸几分钟。蒸完用筷子能轻松戳透就说明熟透了。如果中间暂停过，要记得多蒸两分钟补时。

因为土豆淀粉遇到高温会慢慢糊化，这个过程需要持续60到70摄氏度加热。根据农业研究数据，土豆淀粉在65摄氏度时开始糊化，但完全糊化需要维持这个温度15分钟左右。所以水开后的蒸汽能快速升温，让土豆表面先定型，内部持续受热。小土豆体积小，受热面积大，所以少蒸几分钟就能达到相同效果。而且中途暂停会导致蒸汽减少，需要补时让温度回升。就像煮饺子要等水开再下锅，蒸土豆也是同理，这样既能保证外皮不破，又能让内部充分吸收水分变软。