娃娃菜能腌三天到一周吃，放阴凉处别暴晒。腌三天半最香，超过一周容易发霉。盐要够量，每公斤菜配两斤盐，腌三天后尝咸淡再加水。

为啥是这个时间呢？因为温度影响发酵速度，夏天20度左右三天够，冬天零上五度得腌七天。数据说每公斤菜配两斤盐，腌三天半时乳酸菌开始大量繁殖，这时候酸味最足。有个关键点，腌三天后要每天翻动菜心，防止底部发烂。比如我试过用25度腌三天，尝起来脆嫩带酸，而零下三度的窖藏要腌七天，菜帮子才会软糯。还有个细节，腌三天半后如果太咸，可以加半斤糖中和，这样口感更柔和。记住别用铁桶装，塑料桶发酵快，但铁桶容易生锈。我上次腌了五天，菜帮子都发黄了，所以超过一周真的别吃了。