过年炸年糕春卷最好吃，炸丸子也行。还有糖三角、油炸糕、麻花这些，炸完热乎乎的吃特别香。北方人过年必炸年糕，南方人爱炸春卷，炸完蘸酱吃特别下饭。炸东西要趁热吃才酥脆，炸完放凉就硬了。

为啥过年非得炸这些？因为炸年糕是老传统，寓意“年年高升”，北方每家过年都炸，调查显示80%家庭会炸年糕。炸春卷象征招财进宝，南方人逢年过节都做，去年某电商平台春卷销量涨了120%。糖三角是祭灶糖演变来的，炸完和糖沾边，也带甜味。丸子是团团圆圆的意思，炸丸子比蒸的更香。炸麻花和油条是早餐延续，炸完当零食吃。炸东西要选硬面食，炸完不散架，比如年糕要切条，春卷要包紧。炸的时候油温六成热，炸两次更脆，第一次定型第二次熟透。炸完趁热吃才香，放凉就软塌塌的。