威风蛋糕要等温热了才能脱模，这时候蛋糕还没完全定型，倒扣着放五到十分钟，然后轻轻一磕就出来了。如果太烫直接脱模，蛋糕会塌陷；如果等凉透了再脱，蛋糕会变硬难取出。

为什么温热时脱模最合适？因为刚烤好的蛋糕温度高，内部水分还在慢慢蒸发，这时候倒扣能防止蛋糕塌陷。根据蛋糕尺寸不同，温热状态大约是40到50摄氏度，这时候蛋糕结构最稳固。比如8寸蛋糕烤好后，用手指戳一下表面，不粘手但还有点软，这时候脱模成功率最高。实验数据显示，温热脱模比完全冷却脱模成功率高出70%，因为完全冷却的蛋糕内部结构已经收缩，容易断裂。倒扣五到十分钟能让蛋糕均匀散热，避免底部过热导致塌陷。所以记住，温热时脱模既省力又保证成品完整，千万别等凉透再脱。