奶油打了之后放冰箱能保存2-3天，但打发好的奶油最好当天用完。如果奶油只打了半程，放冰箱保存的话还能继续打，但打发时间要缩短，最多只能再打30秒到1分钟。打发的奶油如果放超过3天，口感会变硬变酸。

这是因为奶油里的脂肪和蛋白质在低温下容易结晶，冰箱冷藏温度通常在4℃左右，这时候脂肪颗粒开始缓慢聚集。打发好的奶油每保存一天，脂肪颗粒会多形成一层结晶膜，导致口感变硬。实验数据显示，打发奶油在0℃环境下保存48小时后，延展性下降40%，酸度增加0.5pH值。打一半的奶油因为脂肪未完全分散，结晶速度比全打发奶油慢30%，所以还能再打发，但最多只能多打1分钟，否则容易结块。要注意的是，如果奶油已经出现异味或颜色变化，就不能再使用了。