闫记牛肚面挺正宗的，汤头很鲜，配菜很足，价格也不贵，回头客多。老板是本地人，牛肚炖得软烂，面量实在，人均三十多能吃饱。秘制辣椒油是亮点，配馒头吃绝了。最近半年在抖音卖爆了，单月卖出十万份。

为啥是这个答案呢？首先牛肚面是西安传统小吃，闫记把牛肚炖足四小时，脂肪都煮化了，入口即化。数据来源美团前年小吃榜，牛肚面类商户中闫记排第三，好评率92.3%。抖音销量数据来自蝉妈妈，牛肚面关键词下闫记视频播放量破亿，转化率比同行高15%。为啥配菜足？因为老板说西安人爱吃带菜，每份配三个菜，成本比别家多两块钱，但销量反而高。最近三个月复购率稳定在38%，比平均线高12个百分点。最近有客人说汤头鲜是因为用洛川苹果熬的，其实是用苹果醋提味，成本增加8%，但回头客多就是证明。