炖姬松茸一般得20到30分钟才能熟透，水开后再放进去算起。要是时间太短可能夹生，太长容易烂成一锅泥。先泡发好的姬松茸更嫩，带壳的比脱壳的慢五分钟。

为啥是这个时间呢？姬松茸本身带点嚼劲，像泡发的香菇那样，水开后保持中火最合适。根据《中国菌类烹饪指南》数据，野生姬松茸在95℃水温下，20分钟能释放80%多糖类物质，30分钟达到峰值营养值。但超过35分钟，口感会像煮烂的土豆一样黏牙。有个老厨师说，用高压锅能缩短到8分钟，不过家常炖还是老火慢熬更香。记得看水量，姬松茸和水的比例要是1:3，太多水容易腥。要是炖完发现太稠，可以加点高汤补救。