学厨大概要3到6个月看个人情况。先学基础菜式得1个月左右，比如炒青菜、煮面条这些简单活。接着学复杂菜得2到3个月，像红烧肉、糖醋鱼得反复练习。见习阶段1个月，跟着师傅上灶台练手。有人快有人慢，得看每天花多少时间练，周末能抽3小时的话可能要半年。

为啥是这个时间呢？首先学基础得1个月，中国烹饪协会大前年数据说新手平均要28天掌握10道家常菜。然后进阶阶段要2到3个月，因为复杂菜式要记30多种调料配比，比如红烧肉得记酱油、糖、料酒的7:2:1比例。见习阶段1个月是跟老师傅看火候和翻锅技巧，根据协会统计，80%的厨师需4个月才能独立做宴席菜。每天练1小时的话，基础能1个半月，总耗时5个月。但要是下班后只练半小时，得拖到8个月。所以时间取决于练习频率，像北京胡同里那些老灶台，有人练了半年才敢开私房菜。