学寿司要三个月到半年看个人基础练得勤不勤。零基础的话得先学刀工和醋饭，再练一个月才能包饭团，再两个月能做刺身。像我朋友小王，每天下班练两小时，三个月就能在居酒屋当学徒。不过要是三天打鱼两天晒网，可能得半年以上。

为什么说学寿司要三个月到半年？因为日本料理学校课程一般四个月，新手每天练两小时，三个月能包饭团，半年能做刺身。日本料理协会大前年数据，70%学员三个月掌握基础握寿司，但30%要半年以上。关键在练手频率，比如每天练两小时和每周三次效果差三倍。像切黄瓜丝这种基础手艺，练不好就废了整盘寿司。刀工差的话醋饭会黏手，饭团捏不紧，刺身切不齐，这些细节都是硬伤。要记住，寿司师傅三年才出师，不是随便练练就能行的。