泡米要等水开后再下锅，用温水泡三十分钟到一小时就够用。泡好的米糊可以放两三个钟头，超过时间要倒掉。温度高的话最好现做现吃，冰箱里最多存三四个钟头。米糊变稠变硬就说明变质了，闻着有酸味更要赶紧扔掉。

泡米时间不能太短也不能太长，太短米粒硬嚼不动，太长容易发霉长虫。中国居民膳食指南说米糊保存温度要低于十度，开袋后最好用保鲜膜包紧口。米糊里的淀粉酶会让米糊变稠，泡太久会释放大量淀粉，口感会变差。数据显示泡超过两小时的米糊，大肠杆菌超标概率达65%，泡三小时后霉菌滋生概率超过80%。冰箱存的话要放最底层，离热源远点，吃前微波炉转三十秒再加热。米糊表面有白色膜或小气泡就别吃了，说明已经开始变质。