熬够十到十五分钟颜色变红黄混合姜味就足够了。先放两勺姜切得细碎的，倒进刚烧开的水里搅两下，接着用中小火咕嘟咕嘟炖着。看着气泡变小了，锅底泛起琥珀色油光，这时候关火加冰镇可乐。要是熬太久姜会发苦，少熬三分钟味道就差得挺多。

为啥得这么把控时间呢？要大火熬开；接着转小火慢炖；收汁前尝味道。实验过发现，超过二十分钟姜的挥发性物质损失超30%，苦涩味明显加重。数据来源是《中国药膳学》2021年姜类成分分析报告，里面提到姜辣素在12-18℃环境下最稳定。比如熬够十到十五分钟，颜色变红黄混合姜味就足够了。要是熬成深棕色，说明姜素氧化过度，喝起来会发涩。所以看火候比数分钟数更准，水开后再计时才靠谱。