闽清糟菜是福建福州闽清县的一种老味道，用芥菜、萝卜等蔬菜泡在糯米酒里腌制成。怎么做呢，主要选新鲜蔬菜切条晒干，然后泡进糯米酒坛里，加点辣椒、盐、糖，封坛发酵一两个月。开坛后菜变成深绿色，酸辣鲜香，配粥下饭特别棒。现在年轻人喜欢买现成的糟菜罐头，老一辈还坚持自己动手做。

为什么是这个答案呢，因为闽清糟菜是当地非遗美食，据《闽清县志》记载，这种腌制法传承了三百多年。数据显示，每年清明前后是制作高峰期，全县有200多家作坊，产量占全省糟菜总量的35%。糟菜里含乳酸菌和酒精，能杀菌防腐，所以保质期长达半年。现在超市里糟菜卖得比肉还贵，30元一罐的销量比去年涨了40%。不过年轻人嫌做起来麻烦，更爱买小包装的糟菜拌面吃。