腌娃娃菜一般要三天到五天才能吃，时间太短菜不入味，太长容易变酸。先放盐揉搓半小时，再装罐压实，用重物压住。这样能保证每片菜都沾到盐，同时排出空气。

为什么是这个时间呢？根据《家庭腌制蔬菜手册》数据，盐和糖的比例要是1:0.5，腌三天菜叶变软但还脆，这时候吃最入味。超过五天的话，菜帮会发黑，因为乳酸菌开始大量繁殖，产生过量酸。我试过腌两天，菜太硬咬不动；腌七天，罐子都冒泡了。所以三天到五天最合适，像揉面团一样要掌握火候。装罐时菜和盐要平齐，中间别留空隙，否则容易坏。重物压着的话，三天就能吃，不压的话得五天。记住啊，别学别人用开水烫，烫过的菜没灵魂。