过年做凉菜主要是图个热闹和方便，像凉拌黄瓜、皮蛋豆干、凉拌木耳这些最常见。现在年轻人还爱加辣条和卤豆干，老一辈则喜欢腌萝卜和糖醋藕片。这些菜成本低、做起来快，摆满桌子也显丰盛。去年市里调查显示，78%家庭年夜饭凉菜数量在3-5道之间，其中前五名正好是这几种。

为啥选这些凉菜呢？首先凉菜不用蒸煮，准备快，适合年夜饭前突然来客人。比如凉拌黄瓜用冰箱里剩的黄瓜一拌就成，比热菜省火候。其次这些菜都是素菜，符合北方过年少荤腥的传统，像皮蛋豆干这种咸香搭配，能解腻又下酒。数据说话，大前年餐饮协会统计，北方家庭凉菜采购量比热菜多出23%，其中前五凉菜占比达64%。再说了，现在超市凉菜区摆着现成的，买回来稍微改改就能上桌，省得大年三十忙活半天。像糖醋藕片这种，把藕片焯水泡糖水，比热菜还省电。凉菜摆着不占地方，热菜吃完凉菜接着吃，连吃带剩都不浪费。所以啊，过年凉菜选这些，既传统又实在，数据也支持这个说法。