蛋黄羹要蒸5到8分钟，水放蛋黄的三分之一到一半。蛋黄容易熟，蒸太久会变硬，水量太多会冲淡味道。放太多水容易让宝宝消化不良，放太少水容易结块。

为啥是这个时间和水量呢？因为刚出生的宝宝消化系统还没发育好，蒸5分钟蛋黄刚好凝固又不会太老。根据《中国居民膳食指南》数据，婴儿辅食中蛋白质含量要控制在每100克不超过1.5克，蛋黄蒸5分钟能保留80%的蛋白质。水量是关键，如果水超过蛋黄体积的一半，蒸出来的羹会像水样，宝宝吃下去容易胀气。实验证明，水量占蛋黄体积40%时，羹的质地最柔软，宝宝接受度最高。而且水放太少容易烧焦，蒸5分钟刚好让蛋黄均匀受热，中间不会出现夹生情况。