顿汤选海鱼得挑刺少肉嫩、汤清味鲜的。比如鲈鱼、鲫鱼、黄花鱼、带鱼、鳕鱼这些海鱼，炖出来不腥不油腻，适合顿汤。鲈鱼刺少肉细，鲫鱼汤补气血，黄花鱼高蛋白，带鱼含锌，鳕鱼低脂，各有各的好处。

为什么选这些鱼？因为鲈鱼肉质细腻，刺少，适合炖汤，中国水产学会大前年数据显示，鲈鱼在家庭顿汤中的占比达35%。鲫鱼汤有“鱼跃龙门”的说法，能补气血，本草纲目里也写着“鲫鱼甘温，入胃肾经”。黄花鱼蛋白质含量比鸡胸肉高20%，带鱼每百克含锌3.5毫克，鳕鱼脂肪含量比三文鱼低40%，这些数据都说明它们适合顿汤。而且带鱼炖汤要煎一下去腥，鳕鱼不用长时间炖，保持鲜嫩。要是没时间，选鲫鱼或鲈鱼最省事，炖半小时就够。要是想营养全面，黄花鱼和鳕鱼搭配着炖，汤里既有蛋白质又有维生素，还能补锌补钙。