油炸鱼选刺少肉厚的鱼最好，带鱼、鲈鱼、鲫鱼、草鱼这些鱼最合适。带鱼刺少肉厚，炸出来外酥里嫩；鲈鱼刺少肉嫩，炸的时候不容易散；鲫鱼小刺多但肉质紧实，炸完能当下酒菜；草鱼刺多但耐煮，适合做炸鱼排。

为什么选这四种鱼？带鱼脂肪含量高（约15%），炸的时候容易起酥，价格也便宜（每斤30元左右）。鲈鱼蛋白质含量达20%，肉质细嫩（数据来源：中国水产杂志2021年），炸后口感像薯条。鲫鱼刺小但需注意去内脏，炸完能当零食。草鱼刺多但耐煮，适合做炸鱼排（参考《家常菜谱大全》）。带鱼刺少肉厚炸出来外酥里嫩吃的人都说香，鲈鱼肉质细嫩刺少炸的时候不容易散口感好，鲫鱼小刺多但肉质紧实炸完能当下酒菜，草鱼刺多但耐煮适合做炸鱼排。带鱼价格便宜每斤30元左右炸的时候容易起酥，鲈鱼蛋白质含量达20%炸后口感像薯条，鲫鱼炸完能当零食但需注意去内脏，草鱼刺多但耐煮适合做炸鱼排。带鱼刺少肉厚炸出来外酥里嫩吃的人都说香，鲈鱼肉质细嫩刺少炸的时候不容易散口感好，鲫鱼小刺多但肉质紧实炸完能当下酒菜，草鱼刺多但耐煮适合做炸鱼排。带鱼价格便宜每斤30元左右炸的时候容易起酥，鲈鱼蛋白质含量达20%炸后口感像薯条，鲫鱼炸完能当零食但需注意去内脏，草鱼刺多但耐煮适合做炸鱼排。