焯娃娃菜得看个头大小，一般两三片叶子的用开水烫三十秒到一分钟就行。焯完别直接晾干，得捞出来泡在水里，这样叶子才不会软塌塌的。要是泡冷水还能多保持半小时脆感。

为啥得这么操作呢？先说焯水时间，农业农村部大前年数据，娃娃菜每多焯一分钟维生素C就少8%。烫太久叶子纤维就散了，像煮面条那样容易烂。泡冷水是关键，水里的氯离子能固定细胞壁，参考《蔬菜加工技术》里说的，泡冷水比泡热水多保住15%水分。要是焯完不泡水，叶子表面水分蒸发快，就像刚摘的青菜放两天蔫了那样。所以先烫再泡，就像先给菜穿个冰甲，这样摆盘才精神。