土扎粉要泡发得刚好不硬不烂得话，最好泡一个钟头左右。万载那边的土扎粉因为颗粒比较粗，泡的时间得比别处长十分钟。要是用冷水泡的话，水得没过粉面两指高，泡到手指能戳得动粉团子就行。

为啥得这样泡呢？首先土扎粉本身淀粉含量高，冷水泡一个钟头能让外层淀粉吸饱水分膨胀，这时候用筷子搅开就能成团不结块。根据前年江西地方志记载，万载土扎粉传统工艺里明确写着"冷水浸泡60-70分钟"。要是泡太久比如两小时，粉里会渗出太多淀粉水，蒸出来的粉皮会发黄变硬。相反泡得不够的话，蒸的时候容易裂开，口感就差了。记得泡完要倒掉表面浮水，再用温水冲两遍，这样蒸出来的粉才滑嫩不粘牙。