长条面包片薄得像纸片，中间藏着好多水分。刚烤出来时温度高，水分突然变成水蒸气往外国。水蒸气把面撑得鼓起来，鼓到撑不住就"嘭"地炸开。就像吹气球一样，面被撑破就听到炸的声音。

面包片越薄中间水分越多，高温让水分快速蒸发。数据说普通面包水分占30-40%，长条面包因为要拉长所以中间更厚。烤到200度以上时，水分蒸发速度比常温快5倍。水蒸气在0.3秒内膨胀10倍，把面撑破。就像气球吹到极限会突然破掉，面包里的气泡撑到极限就会炸开。温度每升高10度，水分蒸发速度就翻倍，所以刚出炉时最危险。