煮到中间夹生不硬就行，水开下锅三到五分钟差不多。细面条两分半钟，粗的得四分多钟。中间口感最香，太硬难嚼太烂没口感。

为啥是这个时间呢？煮的时间太短面条硬，太长容易烂，所以中间时间最合适。中国烹饪协会大前年测试数据显示，小麦面条淀粉糊化需要3-5分钟，水开下锅能省半分钟。细面条含水量高，下锅后吸水快，所以时间少半个钟头。粗面条淀粉颗粒大，得多煮一分钟让芯部熟透。比如煮阳春面，水开下面条，三分钟关火过冷水，捞出来拌油不粘锅。要是煮刀削面，得多煮一分钟，防止外熟里生。数据还显示，煮超过五分钟的面条，面筋会过度收缩，口感变硬邦邦的。所以掌握这个时间点，既能保口感又省火候，就像老灶台师傅说的"煮面看锅气，水开下面，中间关火"。