长豆角总是炖不烂，主要是豆角纤维多，炖煮时间不够。豆角皮和豆粒里藏着大量纤维素，普通锅灶火力小，炖40分钟都软不了。豆角头和豆角尾的纤维分布不一样，豆角头纤维更粗，容易卡在锅底。

豆角纤维含量高是主要原因，每百克干豆角含有6.8克纤维素，比普通蔬菜高两倍多。实验数据显示，焯水10分钟能去除30%纤维，炖煮时间延长到50分钟，软烂度提升40%。正确做法是先焯水再炖，用高压锅能缩短30%时间。豆角纤维遇热收缩，直接炖容易外层熟里层硬。炖之前用刀背拍两下豆角，能破坏纤维结构，这样炖15分钟就软了。