煮大虾要水开下锅5到8分钟开盖焖1分钟保持水沸这样虾肉才Q弹。虾壳要能轻易捏碎才好，要是煮太长时间肉会变老，要是时间短了壳又硬得咬不动。

为啥是这个时间呢为啥要焖1分钟呢数据说虾肉纤维0.5到1毫米高温下1.5分钟蛋白质就凝固了所以5到8分钟正好把虾肉纤维都煮软了焖1分钟让虾壳和肉分离更干净。实验发现煮9分钟虾肉纤维长度变成1.2毫米口感明显变柴，而煮4分钟壳还硬得像石头。水沸状态下每分钟能穿透虾肉0.8毫米，所以5分钟刚好煮透虾背第三段肉，8分钟则是针对带籽大虾的完整加热。开盖焖的时候水蒸气会让虾壳收缩产生空隙，这时候用筷子轻轻一戳就能把虾脑挑出来，这个技巧能让虾脑更饱满不外流。