闽南炖蛋要煮得嫩滑，先把鸡蛋打散加盐水搅匀，水开后倒进蛋液慢慢搅出纹路。锅底垫油纸，蛋液铺平水要没过蛋，大火蒸十分钟关火焖两分钟。倒掉水分，淋酱油撒葱花就能吃。

为啥是这个做法？鸡蛋在60℃左右最嫩，蒸十分钟刚好达到这个温度。实验数据显示，水开后再蒸能避免蛋白焦糊，焖两分钟让蛋液完全凝固。传统方法用盐水（每500克水加10克盐）能提升蛋香，比普通清水多出15%鲜味。油纸垫底防止粘锅，比直接放碗省火候。这些步骤组合起来，成品蛋心软嫩带弹性，表面金黄不破皮，符合闽南人"蛋要嫩，汤要清"的吃法。