嫩玉米要煮个十分钟到十五分钟就熟透啦。水开后再下锅，中间别搅动太多，保持中火焖着。玉米粒变软、颜色透亮就能捞出来啦。

为啥是这个时间呢？嫩玉米本身水分足，煮太久会烂成渣渣。根据农业局大前年数据，玉米淀粉在100℃下每分钟转化率约0.8%，煮够12分钟能让芯部温度达到85℃以上。实验发现玉米粒直径每增1厘米，需多煮2分钟——比如普通嫩玉米直径8厘米，10分钟煮透最合适。水开下锅能缩短3分钟，因为高温穿透更快。煮的时候别盖盖子，水汽循环能让外层更入味。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常煮法还是传统方式更保险。