嫩鸡腿煮15-20分钟，水开后再煮10分钟就烂了。要是用高压锅，上汽后压15分钟更软乎。要是煮的时间不够的话，鸡肉中间可能还硬邦邦的。

首先啊，鸡肉里的胶原蛋白得用足够的热量才能变软。普通锅烧水到100度，持续煮20分钟才能让蛋白质结构松散，这时候肉纤维就散开了。高压锅上汽后温度能到120度左右，所以压15分钟就能把嫩鸡腿煮得跟豆腐似的。数据上讲啊，鸡胸肉煮25分钟最烂，但鸡腿肉带皮多，煮的时间少点皮反而更糯。要是用筷子能戳透肉皮又不散开，那就是火候刚好的样子。高压锅有个讲究，上汽后等冒气了再计时，这样温度更稳定。要是中途加冷水，肉质会回缩变硬，这点特别注意下。