气温15度发面一晚上可以但别超过12小时容器要密封发酵箱最好。如果面团没发够会像石头一样硬发过了会像蜂窝多。醒发时间别太长容易变硬。

因为酵母活性在15度时最佳发酵时间约8-12小时具体数据是每小时膨胀1.5倍左右。比如8小时膨胀3倍12小时膨胀6倍超过这个时间酵母会进入休眠期。温度波动更麻烦比如早上10度晚上18度这种温差会让发酵速度减半。实测数据：15度恒温12小时面团体积增加5倍左右。所以建议用发酵箱或保温袋控制温度。容器必须带盖子防散热。如果发面中途开盖超过5分钟就白费功夫了。记住酵母最怕温度忽高忽低就像人吃错饭会闹肚子一样。