发面在室温20度的情况下大概需要2到3个钟头。第一次发酵大约需要1.5到2小时，静置后二次发酵大约1小时。如果面团发得特别蓬松，说明发酵到位了。中途要记得看状态，别发过头变蜂窝状。

为啥是这个时间呢？因为温度直接影响酵母活性，20度属于酵母最活跃的区间。根据《家庭烘焙指南》数据，温度每升5度缩短半小时发酵时间，但20度是酵母最佳工作温度带。第一次发酵需要让酵母大量繁殖，这时候面团会膨胀两倍大，大约需要1.5到2小时。静置后二次发酵主要是让面筋松弛，体积再增大30%左右，这时候发酵时间会缩短到1小时。如果环境温度波动超过2度，比如旁边有暖气片，实际时间可能缩短到2.5小时。但要注意看面团状态，发到九分满最佳，超过就说明发酵过度了。