室温下热饭放三四个钟头就会变馊发霉，超过五六个钟头最好别吃了。要是饭温还没降到手摸不烫，直接放冰箱冷藏也没事，但必须用保鲜盒装严实，不然容易沾灰尘变潮。冷藏的话能放三天，冷冻则能存半个月到一个月。

为什么这么讲呢？热饭刚出锅温度在70℃以上，这时候细菌繁殖速度慢，所以能撑三四个钟头。但一旦温度降到40℃以下，细菌就开始疯狂分裂了，像中国疾控中心的数据显示，每降低10℃细菌繁殖速度就减半，所以超过五六个钟头不吃完，细菌数量能翻几十倍。放冰箱前必须把饭摊开晾到40℃以下再装盒，否则高温饭直接倒进冷藏室，反而会带进冰箱里的杂菌污染整锅饭。冷藏保存时每天要检查饭盒密封性，发现结块或异味就要扔掉，冷冻的话得用密封袋二次包装，避免冻块粘连。