炒菜首选得挑个头小、水分少、耐高温的食材。像土豆、青椒、肉丝这些最合适，土豆块头均匀好切，青椒脆生生不粘锅，肉丝滑溜溜容易入味。炒的时候火候要猛，三分钟就能出锅，省油还省时间。

为啥选这些？因为土豆每100克热量130大卡，比胡萝卜低15%，而且土豆淀粉含量高，炒出来能吸饱汤汁。青椒肉丝配米饭绝了，青椒维生素含量高30%，肉丝蛋白质足，一荤一素营养均衡。数据说土豆胡萝卜耐煮，炒的时间短，营养流失少。像土豆丝炒肉丝，土豆丝不用泡水，直接下锅三分钟就熟透，肉丝用生抽老抽腌半小时，炒出来颜色红亮。要是用胡萝卜的话，胡萝卜维生素A含量高30%，但得先焯水去生味，炒的时间比土豆多半分钟。所以最推荐土豆和青椒，懒人一炒就完事，还能吃出饱腹感。