清蒸鱼虾最香，鲈鱼鳕鱼都行，排骨鸡腿也嫩，豆腐茄子吸汁，白菜螃蟹鲜甜。蒸的时候水开再放锅，大火蒸够时间，出锅淋热油和酱油，香味直接窜鼻尖。

为啥这些菜蒸着好吃呢？首先鱼虾的肉纤维短，蒸五到八分钟刚好熟透，像鲈鱼这样刺少的，筷子夹着不费劲。中国烹饪协会大前年数据说，清蒸鱼消费量比油炸高47%，因为能锁住原味。排骨选肋排蒸，骨头和肉分离，汤汁能拌饭。虾得开背去虾线，蒸后壳软肉弹牙。豆腐吸满肉汁，茄子变粉糯，白菜帮子脆带甜。营养专家说清蒸能保留90%以上维生素，比红烧少损失三成。不过要注意火候，像螃蟹蒸十五分钟，鳗鱼得二十分钟，时间不够不入味，多了就老。所以得看菜量调时间，像三斤鲈鱼和半斤虾，一个蒸十分钟，一个蒸八分钟。浇热油激香，酱油别放多，淡点更鲜。