嫩蚕豆煮个五到八分就熟透，不用剥皮也行。要是带皮煮得久两分钟，豆子更软糯。要是剥了皮再煮，时间能省半分钟，但得花时间剥壳。火候别太大，水开后再下锅，煮到豆皮微微裂开就行。

为啥嫩蚕豆不用剥皮煮呢？首先豆荚本身薄又嫩，煮个五到八分钟足够软了。你看市面卖蚕豆的菜谱，九成九都写带皮煮。剥皮反而费劲，特别是手剥容易划伤手。数据说带皮煮能保留更多膳食纤维，每百克多出2.3克。要是剥了皮，水溶性维生素损失能到15%以上。不过要是追求口感细腻，比如做凉拌菜，还是得剥皮。煮的时候加点盐，豆子更紧实不烂。你看菜市场大妈都教人带皮煮，省事还营养。