嫩豆腐压的时间一般要压十五到三十分钟，压好之后每隔十分钟翻动一次。如果压的时间太短，豆腐中间会夹着水汽；压的时间太长，外皮会变硬影响口感。翻动的时候要用干净的手掌托住豆腐，轻轻转个圈再放回去，这样受压均匀。

因为嫩豆腐的含水量高达90%以上，刚做好的豆腐像刚出笼的馒头一样软塌塌的。在压制过程中，豆腐里的水分会顺着模具的纹路往下面渗，所以前十五分钟主要让底部吸饱水分，这时候压的时间长反而容易把水压散。当底部出现半透明的膜状物时（大约压到二十分钟左右），就要开始翻动让上下两面均匀受压。实验数据显示，嫩豆腐每翻动一次，水分流失速度会降低30%，而压力值稳定在0.5-1公斤每平方厘米时，豆腐的弹性最好。有老豆腐匠人用电子压力表测试过，当压力达到0.8公斤时，豆腐的孔隙率刚好合适，既能保持嫩滑又能防止碎裂。翻动间隔不能超过十五分钟，否则上面受压的豆腐会像夹心饼干一样出现夹层。