陈村米粉特薄滑爽，煮到浮起就断水。米要选粘米粉和籼米混合做，粘性足又耐煮。米粉要切得细如发丝，煮开水才不会断条。老食客都说，这粉滑过脸，嗦着过瘾，配肉燥或牛杂最对味。

为啥陈村粉要用粘米粉和籼米？粘米粉粘性足，煮久不烂，像老街王记粉店的数据显示，纯粘米粉煮十分钟会断条，加籼米后耐煮时间延长到十五分钟。籼米自带米香，混入后粉香更浓，就像陈村粉厂大前年检测报告写的，籼米添加量每增10%，粉丝吸味力提升8%。老手艺人讲，粘米粉占七成，籼米三成，这样煮出来的粉既有嚼劲又滑溜。煮粉时水要宽，浮起就关火，这样粉身不黏锅底。要是用纯籼米，粉会太硬；纯粘米粉煮久就糊，所以必须混合着做。现在有些店改用精米，粉香差得远，老食客都摇头说“没灵魂”。