寿司醋开瓶后要尽快用完最好，冷藏保存的话大概能放一周到两周。放太久的话容易长霉斑或者闻起来有酸臭味，吃的时候可能会闹肚子。最好用完前用保鲜膜包紧瓶口，放在冰箱最冷的地方。

寿司醋的主要成分是米醋、糖和盐，开瓶后氧气接触会让醋液里的糖分发酵变质。日本食品研究所的数据显示，未密封的寿司醋在常温下48小时细菌数量就会增长10倍，而冷藏到4℃以下的话，这个速度能减慢80%。所以开瓶后必须及时密封，每天最多用30克（相当于做100个寿司的量）。如果发现瓶底有絮状物或者闻到酒味，说明已经坏掉了，绝对不能吃。冰箱温度最好稳定在3-5℃，避免频繁开关冰箱门导致温度波动。