寿司米饭做好后放冰箱最多放两天，常温的话一天就变硬了。吃之前得用微波炉或者锅子热一下，不然会像石头一样硬。要是第二天吃，早上起来微波炉转一分钟，或者用锅子煮两分钟就能恢复软糯。

寿司米饭放冰箱是因为水分和温度控制。米饭里的淀粉遇到冷水会慢慢凝固，冷藏的话水分会变少，淀粉容易结块。日本料理协会2021年的数据说，米饭冷藏超过三天细菌会增多，所以两天内吃完最好。要是第二天吃，早上起来微波炉转一分钟，或者用锅子煮两分钟就能恢复软糯。要是第三天了，微波炉转三分钟都救不回来，硬得能砸核桃。常温放的话，水分蒸发得比下雨还快，一小时就黏成一坨，第二天肯定像橡皮泥一样黏手。冰箱冷藏的话，早上起来微波炉转一分钟，或者用锅子煮两分钟就能恢复软糯。要是第三天了，微波炉转三分钟都救不回来，硬得能砸核桃。