泡发时间大约两到四小时间，比例一比十到一比十五最合适。水量要足，温度别太高，时间别太长，这样木耳才会又大又软。泡发完的水别浪费，煮汤炖菜都好用。

泡发比例是关键，一比十到一比十五最合适。数据说小木耳吸水能力强的，泡发比例超过一比十五容易烂。水温保持在二十度左右最好，超过三十度会缩短泡发时间。比如泡十克干木耳，需要一百到一百五十克水，泡两小时左右就发好了。冬天泡发时间长一点，夏天可以缩短半小时。泡发比例不对，木耳会发不透或者中间有硬芯。根据《中国食用菌栽培技术》的数据，正确泡发能让木耳出水量增加十倍，口感更爽脆。要是比例太低，木耳吸不饱水，煮出来像纸片一样硬邦邦的。泡发时间不够的话，中间会有空心，炒菜一炒就散架。所以比例和时间都要把控好，发出来的木耳才能又厚又韧。