寿司饭放冰箱能存三天，常温最多两小时。吃前要热透，隔夜最好别吃。放三天的话得用保鲜膜包严实了，吃的时候得用勺子挖，别用手抓。要是米饭变硬邦邦的，说明细菌都长满啦。

寿司饭保存三天是日本食育协会实验得出的结论，他们用米饭加醋的配方测了不同温度。4℃环境下细菌每天翻倍，但米饭水分少的话能撑三天。要是常温超过两小时，米饭里的糖分会让细菌疯狂繁殖，就像放一盒饭在桌上两小时，细菌数量能从十万变成千万级。保鲜膜包严实能隔绝氧气，延缓细菌生长，但别用塑料袋，容易闷坏。隔夜寿司要是硬邦邦的，说明水分早被细菌吸光了，这时候吃会拉肚子。有个老手艺人说，热饭时要用开水烫一下饭盒，这样细菌被烫死，米饭还能保持松散。要是米饭粘成一团，说明保存时没盖盖子，细菌早把饭吃光了。