烧烤肉类有很多种选，像牛羊肉、鸡翅、五花肉这些最常见。牛羊肉串烤着香，鸡翅个头小好穿串，五花肉肥瘦相间烤得脆。还有羊肉串要选肥瘦三成二的部位，鸡脆骨炸过再烤更入味，猪颈肉带点筋道最下饭。

为什么选这些肉？牛羊肉脂肪含量适中，烤出来不柴不腻，比如牛肋条每100克含8克脂肪，比猪肉少两成。鸡翅中个头小，串起来烤均匀，每斤能做三十串，成本比羊排低四成。五花肉肥瘦三比七最合适，烤熟后肥肉融化，瘦肉不柴，价格比纯瘦宜两块钱一斤。羊肉串要选带骨的，骨头能锁住肉汁，烤完肉不会干。鸡脆骨炸过再烤，脆度能维持二十分钟，比直接烤的耐嚼。猪颈肉带筋膜，烤到焦黄会缩水三成，这样吃更带劲。这些肉都经过实验验证，烤完重量变化小，串起来不压架，适合大众口味。