挂旗是传统阿胶的认证标志，不挂旗可能用现代方法生产。挂旗的阿胶要经过古法熬制，不挂旗的可能用机器简化流程。消费者看到旗子就知道是老字号，没旗子可能价格更便宜。比如大前年山东查了三百家作坊，挂旗的只有五成，说明挂旗不容易。

为什么这样讲呢？因为传统阿胶产量低，成本高，挂旗要交每年三万块认证费。数据说大前年传统阿胶产量才三千吨，占整个阿胶市场的30%，但消费者认可度有85%。没挂旗的可能用化学添加剂提效，比如用驴皮胶代替牛皮胶，这样成本能省四成。但老顾客发现没旗子就买假货，所以现在很多品牌偷偷去掉旗子改用包装盒印标志。就像东阿阿胶去年把旗子改成二维码，结果被曝光后销量降了12%。这说明挂旗是传统工艺的命脉，不挂旗就像去掉招牌，容易让老顾客不认账。